Provola Silana

 Tipico formaggio a pasta filata, ha la forma di un fiasco panciuto e la crosta liscia e sottile di color giallo paglierino. Una volta raggiunta la densità voluta, si rompe la cagliata in grani delle dimensioni di una nocciola e la si lascia riposare per un tempo variabile, versando acqua o siero caldi. La massa è poi messa ad asciugare su un tavolone di legno e tagliata in fette sottili che vengono poste nella tina e bagnate con acqua a 85°C. A questo punto si effettua la filatura della pasta, maneggiandola con le mani e con l’aiuto di un bastone. Quando raggiunge una buona elasticità si formano delle piccole pere (la provola classica è tondeggiante, con “collo” molto corto) che, vengono legate a due a due e appese a cavallo di una pertica.Ingredienti: cagliata di latte e sale

Percentuale di grassi: 38% circa

Filatura a una temperatura di 75° circa;

Formatura a mano e salatura in salamoia.

Pezzatura circa g 900/1 kg

Prezzo al kg € 5.90

Iva e trasporto escluso

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Tel: 3914174712